正宗重庆鸡公煲培训学习技术 鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。
以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
菜品特色
浓香滑嫩,入味彻底,特点麻辣鲜香,口感醇厚,香辛料味渗入鸡块中,食后令人回味无穷,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
制作关键:
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味最大限度的散发出.。
(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.
(3)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。
如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。
实践学习结合辅助指导
1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3、店铺经营理念,轻松创造财富。
4、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
5、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
6、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
7、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
重庆鸡公煲技术培训介绍:
传授全套技术,核心调料配方,重庆鸡公煲调料采购渠道,重庆鸡公煲开店经营问题的解答等等。
重庆鸡公煲培训项目介绍:
重庆人喜欢吃麻吃辣,口味比较重。
比如吃鸡,广东人喜欢煲汤喝,但是重庆人觉得煲汤没什么味道,就加入各种香料,将鸡肉放到砂锅中闷煮,这样能够保证做出来的鸡公煲味道可口,受消费者喜爱。
重庆鸡公煲,秉承四川人一贯的麻辣品性,吃起来爽口爽心,过后回味无穷。
当你大快朵颐其中的鸡肉之后,还可以点一些小菜,放到锅里面涮煮,吃到后面,味道越来越浓,让人越吃越想吃。
重庆鸡公煲因为其选料精良,配方独特,工艺考究,又加入了火锅长盛不衰的经营理念,使其迅速打开市场,风靡全国,现已成为美食市场一道美丽的风景线!
随着房租、人工成本日益增高,如何把餐饮成本控制在一定范围内,既不能让顾客吃到的东西不实惠,又不能让我们的成本过高,就这个问题小象分享一下自己的做法:
第一、重头成本不能超标
1、租金成本不超过预估销售额的10
“为什么不是定一个额度,而是定一个比例呢?因为签订租房合同时租期是按一定比例涨的,所以事先和房东商量好,并在合同上说明。
而且租金多少不重要,重要的是营业额能够达到多少,好地段租金肯定会高,但是相对的营业额也会高。
2、人力成本不超过销售额的25
不同业态的餐厅差别很大,低的会占12~13,高的甚至会超过25,但是比较合理的是不要超过25。
否则餐厅的经营将难以为继。
3、采购成本营业额的30
餐饮的本质是食物,所以食材的质量一定要有保证。
营业额的30这个比例,一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
第二、优化菜品提高利润
即优胜劣汰,电商上有一个名词叫做“爆款”。
对于我们餐饮人也是一样,同样的付出,回报率比较低的菜品淘汰掉。
一般每隔2-3个月左右更新一次菜单,更换6-7道菜,去掉点击率很低,顾客看到几乎不感兴趣的菜品。
第三、与外部资源合作降低成本
小米是生产手机众所周知,但是很多配件都不是自己生产,而是跟供应链成合作降低成本。
如今行业分工越来越细化,没有一家工厂从源头到产品都自己生产。
专业的人做专业的事。
餐饮亦是如此,好比响项就专业做餐饮推广。
例如:一家面馆的饺子,面皮和肉馅是和别人合作的产品,所有的原料都是由别人提供,店里只负责加工,因为很多产品自己做费时费力还费人工,不如与专业的品牌商建立合作关系,不需要自己雇师傅和采购。
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第四、制定合理管控制度
1、采购成本的控制
作为餐饮老板,心里必须有这么一个标尺,每天要求采购把采购单录入到电脑里进行自动比对,高了的我们标记出来,低了的我们也标记出来,一来对整个的市场情况有所把握,二来,也大大提高了财务和采购的工作效率。
2、仓储成本的控制
存储不当,或者缺乏管理经验都可能造成材料过期,变质进而造成损失,从而增加成本。
还是要及时的入库,先进先出,避免因长期搁置而造成的损失。
3、烹饪环节的成本控制
大概分为:初加工,切配,烹饪,装盘几个环节。
初加工:尽量回收利用初加工阶段的下脚料,确保应有的净料率,降低成本。
切配:坚持标准的投料量。
不能凭经验随手抓,保证菜品的质量及成本。
原则:整料整用,大料大用,小料小用,下脚料综合利用。
烹调:在烹调过程中,提倡一锅一菜,专菜专做,力求少出或不出废品,以有效地控制烹调的食品成本。
装盘:装盘时的分量控制。
4、餐具的成本控制
专人负责监督执行,做到定期盘存,固定存放,对于高档的餐具,指定相关的领用手续,明确责任。
5、酒水的成本控制
主要在服务员的行为控制。
服务员自己带酒来店里销售了,控制上呢?明确责任,做好交接,每天盘点。
非营业时间,上锁,并安装监控设备。
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