重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。
是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。
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小面属于汤面类型，麻辣味型。
虽然价格低廉，但用料考究。
重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。
佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。
先调好调料，再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。
重庆人称之为“水面”，“水叶子”。
成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30、食碱。
因为新鲜水面容易发酸。
过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。
它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序。
整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。
比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。
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