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学烧鸭制作工艺东莞有专门教的学校吗

所在分类:教育培训 > 其他培训2018-11-14 16:26:24 浏览:48次
脆皮烧鸭是一道地方传统美食,属于粤菜。盛行于广东和香港地区,色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。随着人员的流动,南北口味的交流,全国各地的消费者都喜欢上这一产品,很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。

脆皮烧鸭特点就是皮厚松脆,一口咬下去有一种咯吱吱的响声,这种干香脆皮的口感深得人们的喜欢。看着明档内挂着的一只只鸭子,一天下来就卖去几十只以上。


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脆皮烧鸭制作中,不但要将它烤得很脆皮,而且在保管中也要保持它的脆皮度效果。很多小白都在问:脆皮烧鸭放下来不久就不脆了这是为什么呢,其实,这是与你的保管过程有关的。刚出炉烧出的烧鸭吃的时候还很脆皮,但是放在明档内一段时间就不脆了,是不注意放置的环境所致。烧鸭是挂放在明档内的,那里的环境不能过于潮湿,湿气太重了,就会导致烧鸭本来脆皮的表皮吸收了过多的水分,从而变得不脆了。


脆皮烧鸭制作,建议在明档内不要卤东西,造成那里的潮气大,有条件的应该在那里安装抽风机,让那里保持干燥的环境为好。另外要注意,烧鸭刚出炉的时候,不适合即时开肚的,需要等一段时间,等到热的烧鸭放凉之后才去开鸭肚子,不然容易导致热气水分的回流,也导致脆皮烧鸭不脆皮了。

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