脆皮烧鸭是一道地方传统美食，属于粤菜。
盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。
脆皮烧鸭特点就是皮厚松脆，一口咬下去有一种咯吱吱的响声，这种干香脆皮的口感深得人们的喜欢。
看着明档内挂着的一只只鸭子，一天下来就卖去几十只以上。
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脆皮烧鸭制作中，不但要将它烤得很脆皮，而且在保管中也要保持它的脆皮度效果。
很多小白都在问：脆皮烧鸭放下来不久就不脆了这是为什么呢，其实，这是与你的保管过程有关的。
刚出炉烧出的烧鸭吃的时候还很脆皮，但是放在明档内一段时间就不脆了，是不注意放置的环境所致。
烧鸭是挂放在明档内的，那里的环境不能过于潮湿，湿气太重了，就会导致烧鸭本来脆皮的表皮吸收了过多的水分，从而变得不脆了。
脆皮烧鸭制作，建议在明档内不要卤东西，造成那里的潮气大，有条件的应该在那里安装抽风机，让那里保持干燥的环境为好。
另外要注意，烧鸭刚出炉的时候，不适合即时开肚的，需要等一段时间，等到热的烧鸭放凉之后才去开鸭肚子，不然容易导致热气水分的回流，也导致脆皮烧鸭不脆皮了。
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