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在江门什么地方可以学正宗广式烧鸭做法

2019-12-19 10:55:05 浏览:22次

广东人逢年过节

如果有客人来家里玩

一定会上街“斩料”

“斩料”就是在烧腊店

打包烧腊回家加菜的意思

烧腊是广东家庭

饭桌上不可缺少的角色

在中国,美食能从一定意义上代表一个地方,比如

长沙的臭豆腐、重庆的火锅

西安的肉夹馍、武汉的热干面面

而号称“大吃省”的广东

最具代表的粤菜,就是烧腊 了

广东江门、中山、珠海学广式烧腊、白切鸡、烧鹅、琵琶鸭、卤水

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广式烧腊已有千年历史,唐宋时期,阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入广州。
广州厨师们将灌肠与本地腌制肉食的方法相融合,创作出广式腊味,名扬海内外。

然而,广东烧鸭讲究的是色香味俱全,而想要达到这样的程度,经验是必不可少的,可是烧鸭的做法往往被忽略。
很多人关注的仅仅是皮水和配方,越是烧不出好的鸭子,越是追求更好的配方,从而导致皮水的配方被神化。

殊不知一个鸭子想做得出色,从选鸭、填料、缝针、烫皮、上皮水、风干、烧制和保管等,每个步骤都至关重要。
尤其是充气,其中的秘密又有多少人知道呢,其实一个鸭子从光鸭变成烧鸭,有的不止充气3次,有些朋友没留意到其实在鸭子在被宰杀的时候也有一个充气的过程,不过这个环节比较粗暴,也更容易出问题。

其实,广东烧腊烧鸭技术,最难掌握的是细节,在烧腊餐厅内,现场学到的很多真实烧制细节,学到很多实用的技巧,才能使技术学得透彻。
这就跟我们学习知识一样,眼过千遍不如手过一遍,因而,实际操作很重要。
熟能生巧,这是老师傅经常挂在口边的一句话。
即使是现在的老师傅,他们也会回去练练手。

在广东,烧腊店是非常超级无敌受欢迎的,开一家有特色的广式烧腊店是一个不错的创业想法。
需求大,生意好,能不赚钱吗?想学烧腊技术的朋友可以到食为先小吃培训去考察了解学习,在食为先能学习到正宗地道的广式烧腊项目技术!目前食为先广东江门、中山、珠海都有实体店可以面对面学习!

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