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膳食中为什么必须保证油脂的含量？为人体提供能量、必需脂肪酸，促进脂溶性维生素、脂溶性维生素的吸收，能改善食物风味，饱腹。
近年来，人们对脂肪往往存在一种偏见，甚至有些“谈脂色变”；只吃植物油，不吃动物油；对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识。
脂类是人体不可缺少的一类营养素，对人体具有重要的生理功能。
常言道，民以食为天。
说明食物是人类生命活动中必不可少的物质基础。
食物的营养价值取决于所含营养素的数量、种类、质量及其可利用性(消化吸收率)。
一个完整的膳食应该包括人体必需的各种营养素，且比例恰当，这就是我们常说的“平衡膳食”。
在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪和类脂两种物质。
人体内的脂类，甘油三酯占95，脂类只占5，我们将它们统称为脂肪。
在我们的膳食中，存在着各种各样的脂质，其中绝大部分是中性脂肪。
脂肪与糖一样，对人体的主要功能是提供能量。
在正常情况下，膳食中20~30的能量由脂肪提供，一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重。
油脂是膳食中生热量最高的营养素，单位重量内含有的潜在的能量大于蛋白质和糖。
就重量和体积而言它是最经济的食品。
另外，当它燃烧时释放出的水分多，这在有机体的代谢反应中有着十分重要的意义。
湖南宏达职业学校是由中国烹饪大师，湖南省首位“湘菜大师”，曾为毛主席，江主席等多位中央领导人亲自掌勺，湘菜集锦作者，并在餐饮行业中享有崇高威望，被誉为“湘菜泰斗”的石荫祥大师亲自创办。
在本校将能真正学到正宗湘菜和他老人家传承的敬业精神及精湛技艺。
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