湖南厨师学校, 长沙湘菜培训，长沙厨师学校，湖南厨师考证,湖南湘菜培训,长沙厨师考证,湖南湘菜学校，长沙湘菜学校
鱿鱼是深受上海人喜爱的海鲜之一。
它滋味鲜美，嚼劲足，口感好，营养价值也挺丰富。
市场上卖得最多的是干鱿鱼，而且很多人觉得买干鱿鱼自己泡发比较放心。
这里，我们就来教教大家泡发鱿鱼的技巧。
首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。
分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。
一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
学校名称：湖南宏达职业学校
联系人：蒋老师
热线电话：0731-84713918
移动热线：13975161431
咨询QQ：16626044
学校地址：湖南长沙市人民中路859号（原人民东路18号）
公司网址：www.0731hdxx.com