长沙[切换城市][登录][注册]
搜索风云榜 | 免费发布信息 | 会员签到免费发布信息网址大全

长沙湘菜培训 盛器与菜肴的配合原则

2018-3-9 11:06:58 浏览:26次

湖南厨师学校, 长沙湘菜培训,长沙厨师学校,湖南厨师考证,湖南湘菜培训,长沙厨师考证,湖南湘菜学校,长沙湘菜学校

1.盛器的大小应与菜肴的分量相适应

量多的应该用较大的盛器,量少的菜肴应该用较小的盛器。
如果把量多的菜肴装在小盘小碗内,菜肴在盛器中堆砌得很满,甚至使汤汁溢出盛器外,不但不好看,还影响清洁卫生;如果把量少的菜肴装在大盘大碗内,菜肴只占盛器容积的很少位置,就显得分量不足。
所以盛器的大小应与菜肴的分量相适应。
一般来说,装盘时菜肴不能装到盘边,应装在盘的中心圈内;装碗时汤汁不能浸到碗沿,应占碗的容积的80~90。

2.盛器的品种应与菜肴的品种相配合

盛器的品种很多,各有各的用途,必须用得恰当,如果随便乱用,不仅有损美观,而且实用也不方便。
例如一般炒菜、冷菜宜用圆盘或腰盘;整条鱼宜用腰盘;烩菜及一些汤汁较多的菜肴宜用汤盘;汤菜宜用汤碗;砂锅菜、火锅菜应原锅上席。

3.盛器的色彩应与菜肴的色彩互相协调

盛器的色彩如果与菜肴的色彩配合得当,就能把菜肴的色彩衬托得更加美观。
一般情况下,洁白的盛器对大多数菜肴都是适用的。
但是有些菜肴,如果用带有色彩的盛器来盛装,可进一步衬托出来菜肴的特色。
例如,滑溜鱼片、芙蓉鸡片、炒虾仁等装在白色的盘中,色彩就显得单调,装在带有淡绿色、蓝色或淡花边的盘中,就鲜明悦目。

学校名称:湖南宏达职业学校

联系人:蒋老师

热线电话:0731-84713918

移动热线:13975161431

咨询QQ:16626044

学校地址:湖南长沙市人民中路859号(原人民东路18号)

公司网址:www.0731hdxx.com

“长沙湘菜培训 盛器与菜肴的配合原则”该信息由会员自行发布。采用请谨慎,不贪小便宜,以防上当!
© 2007 - 2024 版权所有 娃酷网 粤ICP备19125541号-1