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要营养丰富，合理烹调。
蛋、瘦肉、鱼、禽等优质蛋白要充足供应，应多食用豆腐、腐竹、香干等豆制品，它们所含的植物蛋白最适合吸收。
在凉菜烹调方法上，宜选用拌、炝、腌，不宜用油煎炸，还要巧用调味料，变换花样品种，以增进食欲。
凉菜制作中既要注意营养，又要注意食物的色、味、香、形，要客人喜欢吃，吃得高兴，吃得有滋味。
补充水分，新鲜蔬莱、水果不能缺。
夏天机体失水多，要及时补充，以满足人体代谢的需要。
人体水分的丢失是渐进的，失水相当多时，刺激饮水中枢神经出现口渴。
因此，不要到口渴时才喝个够。
一次性大量进水，会淡化胃酸，不利消化食物和杀菌。
补水宜少量多次。
客人夏季喜欢喝清凉饮料、啤酒，又不宜多喝。
可以用冰块、饮料、鲜果开发一系列菜肴,如:冰镇时蔬、醒目苦瓜、果肉果冻等。
发挥咸菜的作用。
天热多汗，机体内大量盐分随之排出体外，缺盐使渗透压失衡，影响代谢，人易出现乏力、厌食。
成年人对食盐的需要量为每人每天6—8克，不可过多或太少，切勿忽视。
因此，可以恰当的选用一些小咸菜，如：萝卜干、咸鱼丝、酸豆角、榨菜丝等。
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