长沙[切换城市][登录][注册]
搜索风云榜 | 免费发布信息 | 会员签到免费发布信息网址大全

长沙湘菜培训 调味的3种方式

2017-9-15 15:10:43 浏览:45次

湖南厨师学校, 长沙湘菜培训,长沙厨师学校,湖南厨师考证,湖南湘菜培训,长沙厨师考证,湖南湘菜学校,长沙湘菜学校

(1)原料加热前的调味

调味的第一种方式是原料加热前的调味,可称为基本调味。
其主要目的是使原料先有一个基本的滋味,并解除一些腥膻的气味。

具体方法就是用盐、酱油、黄酒或糖等调味品把原料调拌一下或浸渍一下,例如鱼在烹制以前,往往要用盐或酱油浸渍一下;用于炸、熘、爆、炒的原料往往要结合挂糊上浆加入一些调味品;用蒸的方法制作的菜肴,其原料事先也要进行调味。

(2)原料加热过程中的调味

调味的第二种方式是在原料加热过程中的调味,即在加热过程的适当时候,将调味品投入。
这是具有决定性的定型调味,大部分菜肴的口味都是在这一调味阶段确定的。
有些用旺火短时间快速烹调的菜,往往还需要先把一些调味品调成”兑汁”(也叫”预备调汁”)在烹制时迅速加入。

(3)原料加热后的调味

调味的第三种方式是原料加热后的调味,可称为辅助调味。
通过这一阶段的调味,可以增加菜肴的滋味。
这适用于在加热过程中不能进行调味的某些烹调方法。
如用来炸、蒸的原料,虽都经过基本调味的阶段,但由于在加热过程中不能调味,所以往往要在菜肴制成后,加上调味品或随调味品上席,以补基本调味的不足,例如炸菜往往需佐以番茄汁、辣酱油或椒盐等。
至于涮菜,在加热前及加热过程中均不能进行调味,故必须在加热后进行调味。

学校名称:湖南宏达职业学校

联系人:蒋老师

热线电话:0731-84713918

移动热线:13975161431

咨询QQ:16626044

学校地址:湖南长沙市人民中路859号(原人民东路18号)

公司网址:www.0731hdxx.com

“长沙湘菜培训 调味的3种方式”该信息由会员自行发布。采用请谨慎,不贪小便宜,以防上当!
© 2007 - 2024 版权所有 娃酷网 粤ICP备19125541号-1