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长沙湘菜培训 烩菜的盛装法

2017-9-13 15:35:15 浏览:61次

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(1) 羹汤一般装至占盛具容量的90左右,如羹汤超过盛具容积的90,就易溢出容器,而且在上席时手指也易接触汤汁,影响卫生。
但也不能太浅,太浅则失去丰满感。

(2)有些菜的主料和浮油先用勺盛起,到最后再浇上去。
有些需要使主料浮在上面,或需要有”油面”(即菜肴成熟后淋上去的油)的菜肴,应使主料或浮油盛在勺中,将其余部分装入盘中,再将勺中的主料或浮油倒在上面。

学校名称:湖南宏达职业学校

联系人:蒋老师

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